Rooivleis bly koningskos

rooivleis


Al word vleis ook hoe duur, ons bly ’n nasie van vleiseters. Daarom moet ’n mens mooi werk om die beste te maak van daardie kosbare stukkie lekkerte.

Werd om te weet:  

Droë hitte vir sagte vleis

Beesagterkwart is sappig. Maak dit volgens ’n droëhitte-metode gaar. Geen vloeistof word bygevoeg nie en die vleis word direk op die hitte gaargemaak, bv. deur dit te rooster, panbraai en oondbraai. Oondbraai by 160 °C is vir snitte wat meer as 1,5 kg weeg. Die bak is oop, nie toe nie. Liggaar 15-20 minute per 500 g

plus 15 minute. Mediumgaar 20-25 minute per 500 g plus 20 minute.

Klam hitte vir taaier vleis

Snitte uit die voorkwart van die bees is geuriger, maar taaier. Gebruik lang klamhitte- gaarmaakmetodes, bv. stowe, smoor, potbraai en in ’n baksakkie gaarmaak. Vloeistof word bygevoeg en die vleis word toegemaak. Potbraai (op die stoof) en baksakkies (in die oond by 160 °C) is vir snitte.

van meer as 1,5 kg.  Tyd 45-50 minute per 500 g plus 40 minute ekstra.

Braai eers, dan stowe

Braai stowevleisblokkies eers in olie bruin. Moenie alles op een slag in die kastrol plaas nie, die hitte verlaag te vinnig, die vleissappe loop uit en die vleis is droog.

Sorg dat jy reg ontdooi

Ontdooi vleis in die yskas, dan word die vleissappe herabsorbeer. Moenie in warm water of sonlig ontdooi nie, dit lei tot verlies van vleissappe.