WEB 19 NOV

Lewer 12 viskoekies

Bereidingstyd: 10 minute

Verkoeltyd: 30 minute

Gaarmaaktyd: 2 minute vir elke klompie van 4

VISKOEKIES

500 g aartappels, geskil en in blokkies gesny

450 g gerookte vis, gevlok

1 ui, gerasper

30 ml (2 e) appelkooskonfyt

skil van 1 suurlemoen

2 ml (½ t) brandrissievlokkies

15 ml (1 e) fyngekapte pietersielie

sout en peper

375 ml (1½ k) meel

2 eiers, geklits

375 ml (1½ k) broodkrummels

80 ml (? k) olie vir braai

SLAAI

45 ml (3 e) olyfolie

15 ml (1 e) rooiwynasyn

’n paar kruisementblare, gekap

sout en peper

120 g roket

4 vye, in kwarte gesny

2 wiele fetakaas, gekrummel

50 g okkerneute, grof gekap

1.     Kook die aartappels tot sag, dreineer goed en maak fyn tot glad.

2.     Meng die kapokaartappel, vis, ui, konfyt, suurlemoensap, brandrissievlokkies en pietersielie goed. Geur met sout en peper. Vorm in koekies so groot soos jou palms en sit eenkant.

3.     Plaas die meel in ’n vlak bak, die eiers in nog een en die broodkrummels in ’n derde. Doop die viskoekies eers in die meel, dan in die eiers en laastens in die broodkrummels. Pak die gekrummelde viskoekies op ’n skinkbord of bord en verkoel ’n halfuur in die koelkas.

4.     Verhit die olie in ’n pan en vlakbraai die viskoekies tot goudbruin weerskante. Dreineer op kombuispapier en sit eenkant.

5.     Klits die olie, asyn en kruisement saam en geur met sout en peper. Plaas die roket in ’n slaaibak, strooi die vye, feta en neute oor en bedruip met die slaaisous.

6.     Sit die viskoekies saam met die slaai voor.