Genoeg vir 6

Bereiding: 20 min.

Marineer: 1 uur

Gaarmaak: 45 min.

MARINADE

250 ml (1 k) dik, gewone jogurt

sap van 2 suurlemoene

skil van 1 suurlemoen, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngekap

20 ml (4 t) fyn komyn

5 ml (1 t) rissiepoeier

HOENDER

8 hoenderborsiefilette, gesny

SOUS

30 ml (2 e) olie

2 uie, fyngekap

1 kaneelstok

2 blikkies (400 g elk) gekapte tamaties

10 ml (2 t) fyn gemmer

10 ml (2 t) fyn koljander

15 ml (1 e) rooipeper

2 knoffelhuisies, fyngekap

375 ml (1½ k) hoenderaftreksel

75 ml (5 e) koue botter, in blokkies gesny

24 groen olywe, ontpit

125 ml (½ k) gekapte vars koljander

125 ml (½ k) gekapte vars pietersielie

sout en peper

DEEG

18 fillodeegvelle, ontdooi

gesmelte botter

1 eier, liggies geklits

  1. Marinade: Meng die bestanddele in ’n groot niemetaal-bak.
  2. Hoender: Roer die hoender by die marinade, bedek en plaas ’n uur in koelkas.
  3. Sous: Verhit die olie in ’n groot pan, voeg die uie en kaneelstok by en braai 3 minute oor matige hate of tot die uie sag is.
  4. Voeg die tamaties, gemmer, koljander, rooipeper, knoffel en aftreksel by en laat 10 minute saggies kook of tot die sous afgekook en effens verdik het.
  5. Roer die hoender met die marinade in die pan en kook 10 minute saggies of tot die hoender deurgekook maar steeds sag is. Roer die koue botter, olywe, koljander en pietersielie by. Geur met sout en peper. Skep in ses enkelporsie-bakskottels en laat staan eenkant om af te koel.
  6. Voorverhit die oond tot 190 °C.
  7. Borsel botter oor een deegvel, frommel die deeg en plaas een op een van die bakskottels. Herhaal en gebruik drie deegvelle vir elke skottel.
  8. Borsel die bokant met ’n geklitste eier. Bak 20 minute of tot die deeg bros en goudbruin is en die vulsel borrel.

Deur: Hope Malau

Foto: Jacques Stander