Die geurige kolwyntjies kry, buiten wortels, ook nog ’n goeie skoot patat in wat help om die glisemiese indeks daarvan te verlaag. Ek het die suiker en olie daarvan heelwat verlaag om dit gesonder te maak.

Maak 12 kolwyntjies

Bereiding: 15-20 minute

Gaarmaaktyd: 30-40 minute

Koste per kolwyntjie: R4,27

Verpakking: papierbakkies

KOEK

160 ml (¾ k) bruinsuiker

125 ml (½ k) olie

5 ml (1 t) vanieljegeursel

3 ekstra groot eiers

375 ml (1½ k) koekmeel

15 ml (1 e) bakpoeier

knippie sout

2 ml (½ t) fyn kaneel of neutmuskaat

500 ml (2 k) fyn gerasperde geelwortels

250 ml (1 k) fyn gerasperde patat

125 ml (½ k) sultanas

250 ml (1 k) amandelbrokkies of gekapte okkerneute

fyn gerasperde skil van ’n halwe suur-

lemoen

15 ml (1 e) suurlemoensap

Voorverhit die oond tot 180 °C. Plaas ’n papierhouertjie in die holte van ’n muffinpan.

Verroom die suiker en olie tot romerig. Klits die vanieljegeursel en die eiers by. Sif die koekmeel, bakpoeier, sout en speserye oor en vou in. Voeg die res van die koekbestanddele by en meng deur. Skep die muffinholtes driekwart vol. Bak 30-40 minute tot gaar en tot ’n toetspen skoon uit die middel van die muffins kom. Keer op ’n draadrakkie uit en laat heeltemal afkoel.

VERSIERSEL

200 g gladde laevet-maaskaas

45 ml (3 e) versiersuiker

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Meng al die bestanddele van die versiersel en smeer oor elke muffin net voor opdiening.