LEWER 24 VRUGTEKOEKMUFFINS

Bereiding: 20-25 minute

Gaarmaaktyd: 4 minute per

6 op hoog

Ons het dit in muffinpannetjies gebak – dan kos dit jou net 4 minute om ’n baksel van 6 te maak. Sue sê sy gebruik 2 bakke, elk 18 cm in deursnee en 6 cm diep. Sy voer elk met handdoekpapier uit en bak dit 18 minute op mediumhoog.

Onthou om dit op ’n omgekeerde bord in die oond te plaas.

500 g droëvrugtekoekmengsel

250 g dadels, fyn gekap

250 ml (1 k) sagte bruinsuiker

150 g botter, sag

250 ml (1 k) warm water

30 ml (2 e) kakao

10 ml (2 t) koeksoda

500 ml (2 k) bruismeel

5 ml (1 t) gemengde speserye

1 ml (¼ t) sout

3 ekstragroot eiers, geklits

150 ml brandewyn

250 ml (1 k) gemengde neute, grof gekap

100 g glanskersies, grof gekap

versiersuiker vir afronding

  1. Plaas die vrugtekoekmengsel, dadels, suiker, botter, water en kakao in ’n mikrogolfoondbak en plaas dit 4 minute in die mikrogolfoond. Roer goed en mikrogolf nog 4 minute.
  2. Roer die koeksoda by en laat afkoel.
  3. Sif die meel, gemengde speserye en sout en vou by die mengsel. Roer die eiers, brandewyn, neute en kersies by en skep die holtes van gespuite silikon-muffinpannetjies driekwart vol.
  4. Bak 4 minute op ’n slag op hoog. Herhaal met die res van die beslag. Stuif die versiersuiker oor.