Lewer 15

Bereiding: 10 min.

Gaarmaak: 25 min.

580 ml (2? k) meel

10 ml (2 t) bakpoeier

5 ml (1 t) koeksoda

2,5 ml (½ t) sout

140 g dadels, grof gekap

50 g pekanneute, grof gekap

70 g stroopsuiker

2 lemoene, in skywe gesny

125 ml (½ k) lemoensap

2 eiers

150 g botter, gesmelt

Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n 12-holte-muffinpan.

  1. Sif die meel, bakpoeier, koeksoda en sout in ’n mengbak. Voeg die dadels en pekanneute by en meng.
  2. Voeg die stroopsuiker by en meng weer.
  3. Plaas die lemoene saam met die lemoensap in ’n voedselverwerker en verwerk tot die skil fyn gekap is.
  4. Voeg die eiers by pols tot die eier ten volle in die vrugtepulp ingemeng is. Voeg die vrugtepulp saam met die gesmelte botter in die meelmengsel en roer tot net gemeng.
  5. Skep die beslag in die gesmeerde muffinpan en bak 25 min. of tot ferm en goudkleurig.

Deur Hope Malau

Foto: David Briers